
周末早上赖床,迷迷糊糊就闻见厨房飘来一股勾人的香味——鸡蛋的鲜香混着牛肉的肉香,钻进鼻子里直挠人。趿拉着拖鞋跑过去一看,我妈正端着一盘金灿灿的牛肉滑蛋往桌上放,油亮的蛋液裹着粉嫩嫩的牛肉片,热气腾腾的,刚凑过去就被我妈塞了双筷子:“快尝尝,今天这火候绝了!”
我夹起一大块塞进嘴里,第一口就惊到了!鸡蛋嫩得像云朵,轻轻一抿就化在嘴里,带着淡淡的奶香味;牛肉片嚼着一点不柴,咬下去还能尝到鲜汁,咸淡也刚刚好,连炫了好几口,差点把舌头都吞下去。我妈看着我狼吞虎咽的样子笑:“就知道你爱吃这个,小时候你不爱吃饭,我就总做这个哄你,现在倒是成了咱家的‘保留菜’了。”这话一下把我拉回小时候。那时候我挑食得厉害,米饭扒拉两口就放下,我妈急得没辙,某天突然端出一碗牛肉滑蛋。当时我看着那软乎乎的鸡蛋,皱着眉说“不想吃”,结果我妈舀了一勺喂到我嘴边,我嚼了嚼就眼睛亮了——原来鸡蛋还能这么嫩,牛肉也能这么好嚼!从那以后,只要我没胃口,餐桌上准有这道菜,有时候是配白米饭,有时候是夹在馒头里,总能让我乖乖吃光盘。其实这道菜看着诱人,做起来特别简单,我妈教我的时候说“零失败”,新手也能轻松拿捏。今天就把这个“炫到停不下来”的做法分享给大家,记得收藏好!首先得备食材,不用多复杂:牛里脊半斤就够(选牛里脊最嫩,没筋膜),鸡蛋4个,再准备点葱花、姜末,调料就用家里常用的生抽、料酒、淀粉、盐和一点点白糖(提鲜用的,别多放)。第一步处理牛肉,这是让牛肉嫩到爆汁的关键!先把牛肉切成薄片,别太薄,不然炒的时候容易碎。然后放一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉,再抓一小撮盐和白糖,最后淋上一勺食用油,用手抓匀,腌个10分钟。这里要划重点:加食用油能在牛肉表面形成一层膜,炒的时候不容易老,淀粉能锁住水分,吃着就嫩乎乎的。我之前没放食用油,牛肉炒出来干巴巴的,后来按我妈说的做,立马就不一样了!接着处理鸡蛋,打在碗里后,加一勺清水和小半勺盐,用筷子朝着一个方向搅,直到蛋液里没有明显的蛋清。别小看这一勺清水,能让鸡蛋炒出来更蓬松、更滑嫩,要是家里有牛奶,加一勺牛奶口感更奶香,我试过一次,好吃到跺脚!然后就开火炒菜啦,全程用中小火,别开大火!先往锅里倒少许油,油热后放姜末爆香,接着把腌好的牛肉倒进去,快速翻炒1分钟,看到牛肉变色就立马盛出来——千万别炒太久,不然牛肉就老了,嚼着像橡皮。锅里不用洗,再倒一点油,油热后把蛋液倒进去,等蛋液边缘开始凝固,用铲子轻轻推,把没凝固的蛋液往中间赶,大概20秒,蛋液还带着点溏心的时候,把刚才炒好的牛肉倒进去,快速翻拌两下,让蛋液裹住每一块牛肉,最后撒上葱花,关火!这时候的牛肉滑蛋才是最佳状态:鸡蛋黄澄澄的,软乎乎的能晃悠,牛肉片裹着蛋液,咬一口,鸡蛋的嫩、牛肉的鲜混在一起,一点都不腻,配着白米饭吃,我能连吃两碗!
展开剩余18%现在我也经常给我家孩子做这道菜,每次端上桌,孩子都抢着用勺子挖,嘴里还嘟囔“妈妈做的鸡蛋比幼儿园的好吃”。其实美食就是这样,不一定多复杂,简单的食材、家常的做法,裹着家人的心意,吃起来就格外香。你们家有没有这种“一上桌就被抢光”的家常菜呀?要是你也试做了这道牛肉滑蛋,记得来跟我分享你的成果呀!
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